在日本吃饭据说是一种与自然的交流。这对茶和餐厅怀石料理来说尤其如此，在那里，处于新鲜度最高的食物反映了该月的季节性精神。例如，11月的季节性精神是 "重新开始"，因为根据古老的日本农历，11月是新茶年的开始。放在密封罐子里成熟的春季茶叶已经准备好碾碎成茶。用于茶会席的食物应该贯彻这一季节性主题，并在当地提供，而不是从某个异国他乡空运过来。