我决定做我二十年前在爱尔兰科克的英国市场第一次吃到的海鲜汤---或者至少是我自己版本的烟熏番茄汤，里面有鳕鱼、扇贝、蛤蜊和虾；有时（在爱尔兰），它有periwinkles（海螺）和足够的烟熏黑线鳕，使它具有奇妙的篝火味道。当然，我不得不跳过periwinkles，为了增加烟熏味，我用冷冻的Finnan haddie来做。几年来我一直在研究这个配方，不断调整口味，所以当我几年前终于回到英国市场时，他们的杂烩汤是如此平淡无奇，杰克不相信这是我在家里做的同样的汤。有可能是爱尔兰厨师今天心情不好，或者有人想把用完的最后一点汤汁拉长，或者他们凭记忆做了这么久的食谱，它已经不再是它自己了--洛杉矶一家好餐馆的厨师曾经告诉我，警惕是保持一致性的关键，如果她或一个值得信赖的主管不注意从厨房出来的盘子，一道菜可能在几个小时内变得无法辨认。